Miks on rukkileib tervislik ja kasulik?

Eelkõige seetõttu, et temas leidub piisavalt kiudaineid. Kiudained on “organismi kojamehed”, mis soodustavad seedimist ning mõjuvad soodsalt hammastele ja igemetele. Rukkileivas leiduvad kiudained annavad täiskõhutunde ning sisaldavad samal ajal vähe toiduenergiat.

Inimese päevane kiudainenorm on umbes 20-30 grammi, selle koguse saab kätte 6-8 viilust rukkileivast. Sama kogus rukkileiba katab 60-80% päevasest mineraalainete vajadusest ja 30-50% vitamiinide vajadusest.

Rukkileib on südamesõbralik toit, sest ta aitab tasakaalustada organismi kolesteroolisisaldust, vähendades nõnda riski haigestuda südame- ja veresoonkonna haigustesse. Rukkileivas sisalduvad mineraalained stimuleerivad ajutegevust ja annavad lihasjõudu. Lisaks leidub rukkileivas erinevaid B-grupi vitamiine, mida vajavad inimese nahk, juuksed, küüned ja närvisüsteem.

Leivakooli materjalides on kasutatud katkeid Eesti Põllumajandusmuuseumi kogumikust “Viljast leivani”.