Tahaksid ise leiba küpsetada? Siin on sulle väärt õpetus koduseks leivategemiseks toitumisspetsialist Aive Luigelalt.

Esmalt valmista juuretis
Leivaküpsetamise puhul on kõige tähtsam juuretis. Poes müügil seda pole, ent kõlblikku leivajuuretist saab edukalt ka ise teha. Juuretise saamiseks tuleb vette likku panna 2-3 tahket leivaviilu, need pehmenenult peenestada, lisada natuke rukkijahu, suhkrut ja petti ning saadud segu peaaegu vahustades vedela pudru taoliseks segada. Soovitav oleks segu läbi kloppida puumõlaga, et juuretisse satuks võimalikult palju õhku. Juuretisele tuleb peale riputada natuke rukkijahu.

Juuretist hoitakse rätiga kaetult soojas kohas. Juuretis peaks saama piisavalt hapneda, kuid esimene kord mitte kauem kui kaks päeva. Valmis juuretis võib jahedas kohas seista tunduvalt kauem, seda võib hoida ka sügavkülmikus. Esimene leivategu ei pruugi täielikult õnnestuda, sest isevalmistatud juuretis pole veel päriselt hapneda jõudnud. Juuretis on valmis siis, kui juuretisetaigen pärast kerkimist alla langeb.

Lase taignal kosuda!

Kõige tavapärasem leivataigna retsept on selline:
2 kg head kuiva rukkijahu
1,5 liitrit sooja vett
1-2 tl soola
köömneid, pähkleid, seesamiseemneid, kliisid, singi- või pekitükke, köögivilja või muid lisandeid

Esimesel küpsetamisel tuleks kõiki aineid võtta poole vähem, sest juuretises pole veel piisavalt jõudu. Hiljem peaks sellest kogusest saama umbes kolm kilost leiba.

Leivajahu ja -nõu peavad enne küpsetamist vähemalt toasoojad olema. Leigest veest, poolest rukkijahukogusest ja juuretisest tuleb segada puulusikaga vahustades poolvedel taigen. Energiline segamine on oluline, nii satub taignasse rohkem õhku ja juuretis saab sellest jõudu juurde. Taignale tuleks peale puistata paksult jahu ja katta nõu rätikuga. Soojemas ruumis on taigna hapnemise kestvus umbes 12-17 tundi, jahedamas umbes 20 tundi.

Leivapätsid ahju
Kui taigen on parajalt hapu, nõus üles kerkinud ja alla vajunud, tuleb see veelkord läbi kloppida. Seejärel tuleb lisada sool, köömned või muud lisandid ning ülejäänud jahu. Sõtkuda tuleb seni, kuni taignamass muutub parajalt sitkeks ja nõu seinte küljest lahti lööb. Valmis taigen siluda, raputada peale natuke rukkijahu ja jätta kaetult veel paariks tunniks sooja kohta kerkima.

Leivapätsid vormitakse vees märjaks kastetud kätega ja jäetakse rasvainega määritud ahjuplaadile või pannile enne küpsetamist mõneks ajaks kerkima. Leib küpseb 1,5-2 tundi.

Leivateo lõpetuseks ära unusta umbes 100 grammi suurust taignapätsikest juuretiseks jätta. Puista juuretisele peale rohkelt rukkijahu, pane anumale kaan peale ja jäta see järgmise leivateoni jahedasse kohta, näiteks külmkappi hoiule.